Bombones veganos con praliné crujiente de café

 

Cuando se trata de bombones caseros veganos, con ingredientes naturales y saludables, hay una mujer que es para mí la referencia máxima y es AMY LEVIN.

Ella elabora verdaderas maravillas, creaciones dulces que son puro arte visual, con muchísimas preparaciones.

Basándome en una de sus recetas y realizando algunas modificaciones, hice hace tiempo estos bombones con un toque delicioso que le aportan tanto el trigo sarraceno crujiente, como la combinación de especias y de café.

Es una receta bastante elaborada y que requiere ingredientes con los que tal vez no estés muy familiarizado. Si tienes dudas sobre dónde encontrarlos, y necesitas ayuda, sólo tienes que escribirme y te responderé encantada.

Pese a ello, merece mucho la pena, pues el resultado es verdaderamente espectacular.

Ingredientes
TRIGO SARRACENO CARAMELIZADO:
– 1 taza de trigo sarraceno puesta a remojo toda la noche
– 3 cucharadas de azúcar de coco
– 1/2 cucharadita de vainilla en polvo
– 1 cucharadita de shiro miso

TOFFE CRUJIENTE:
– 80 gramos de sarraceno caramelizado
– 40 gr de manteca de cacao
– 30 gr de aceite de coco
– 20 gr de xilitol
– 30 gr de tahini
– 35 gr de agua templada
– 1 cucharadita de café soluble

COBERTURA:
– 80 gr de manteca de cacao
– 40 gr de cacao en polvo
– 30 gr de sirope de arce
– 1 cucharadita de canela
– 1/2 cucharadita de jenjibre
– 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
– 1/2 cucharadita de nuez moscada
– 1 cucharadita de lúcuma en polvo

Paso a paso

N
TRIGO SARRACENO CRUJIENTE
La noche anterior lava el trigo sarraceno y ponlo a remojo en abundante agua.
A la mañana siguiente escúrrelo pero no lo enjuagues.
Mézclalo con el resto de ingredientes y extiende en una bandeja. Ponlo a deshidratar a 46 grados durante 9 horas.
Si tu horno permite temperatura de 50 grados, puedes hacerlo en el horno, vigilando el tiempo, hasta que esté crujiente.
N
TOFFE CRUJIENTE
Derrite la manteca de cacao y el aceite de coco al baño maría.
Añade el xilitol y el tahini y sigue mezclando (con el fuego muy bajo).
Templa el agua y añade el café. Incorpóralo a la mezcla.
Añade por último el trigo sarraceno crujiente que has preparado en el paso anterior e intégralo bien.
Vierte en los moldes y mete en el congelador.
N
COBERTURA
Derrite al baño maría la manteca de cacao. Añade ahora el resto de ingredientes e integra bien.
Saca el molde del congelador (asegúrate de que está firme para que ambas mezclas no se integren) y vierte por encima el chocolate.
Deja enfriar y conserva en la nevera.